669.017

Современное состояние теории, техники и технологии процесса термообработки какао-бобов

Выполнен обзор научно-технической литературы по процессам переработки какао и термообработки какао-бобов в пищевой промышленности. Проанализированы свойства какао-бобов как объекта термообработки. Рассмотрена методика термообработки какао-бобов и выделены основные характеристики. Было рассмотрено оборудование термообработки для его классификации по различным принципам и критериям. Проводился обзор широко используемых методов для моделирования и управления процессом термообработки.

Эта статья в журнале